Hygiène Alimentaire en Restauration Commerciale

Une formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale (HACCP – 14h obligatoire)

👉 Cette formation est obligatoire pour la restauration commerciale (au moins 1 personne formée par établissement)

🎯 Objectifs pédagogiques

À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

• Identifier les dangers alimentaires (biologiques, chimiques, physiques, allergènes)
• Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
• Mettre en œuvre les principes de la méthode HACCP
• Comprendre la réglementation en vigueur
• Participer à la mise en place du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)

👥 Public cible

• Créateurs ou repreneurs d’établissement de restauration
• Gérants, responsables, chefs de cuisine
• Salariés manipulant des denrées alimentaires
• Food trucks, traiteurs, snacks, restauration rapide

⚠️ Prérequis

• Aucun prérequis obligatoire
• Maîtrise de la langue française recommandée
• Une expérience en restauration est un plus

⏱️ Durée et organisation

• Durée : 14 heures : 10h en distanciel sur les supports et 2 x 2 heures de pratiques en cuisine pédagogique à Gardanne (13120)
• Format : 
  • Distanciel asynchrone 
  • Présentiel obligatoire pour les mises en situation pratiques : 2 x 2h
• Effectif : Maximum 12 participants
• Inscription : avant le 15 Octobre 2026

Démarrage de la formation :

• Début des cours en ligne : à partir 15 octobre 2026 avec accès aux cours en distanciel
• Regroupement obligatoire en présentiel au Campus Nature Provence sur le site de Gardanne
  • le 2 novembre + le 9 novembre 2026 : atelier de mise en pratique
  • Il est important d'avoir pu prendre connaissance des supports en ligne avant les journées de mise en pratique.

Toutes les informations seront données dans le détail lors de l'inscription.

🧠 Méthodes pédagogiques

• Apports théoriques
• Études de cas réels
• Travaux en groupe
• Mises en situation pratiques 2 fois 2 heures au CFPPA du Campus Nature Provence sur le site de valabre (13120 Gardanne)

📊 Modalités d’évaluation

• QCM de fin de formation
• Évaluation continue
• Attestation de formation délivrée en fin de cursus

♿ Accessibilité

Formation accessible aux personnes en situation de handicap (adaptation sur demande)

📜 Certification / conformité

• Formation conforme au décret n°2011-731 du 24 juin 2011
• Conforme à l’arrêté du 12 février 2024
• Organisme certifié Qualiopi/qualiformagri