Une formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale (HACCP – 14h obligatoire)
👉 Cette formation est obligatoire pour la restauration commerciale (au moins 1 personne formée par établissement)
🎯 Objectifs pédagogiques
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Identifier les dangers alimentaires (biologiques, chimiques, physiques, allergènes)
- Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
- Mettre en œuvre les principes de la méthode HACCP
- Comprendre la réglementation en vigueur
- Participer à la mise en place du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)
👥 Public cible
- Créateurs ou repreneurs d’établissement de restauration
- Gérants, responsables, chefs de cuisine
- Salariés manipulant des denrées alimentaires
- Food trucks, traiteurs, snacks, restauration rapide
⚠️ Prérequis
- Aucun prérequis obligatoire
- Maîtrise de la langue française recommandée
- Une expérience en restauration est un plus
⏱️ Durée et organisation
- Durée : 14 heures (2 jours)
- Format : présentiel obligatoire avec mises en situation pratiques
- Minimum réglementaire de pratique (manipulation matériel)
- Effectif : 4 à 12 participants
🧠 Méthodes pédagogiques
- Apports théoriques
- Études de cas réels
- Travaux en groupe
- Mises en situation pratiques 2 fois 2 heures au CFPPA du Campus Nature Provence sur le site de valabre (13120 Gardanne)
📊 Modalités d’évaluation
- QCM de fin de formation
- Évaluation continue
- Attestation de formation délivrée en fin de cursus
♿ Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap (adaptation sur demande)
📜 Certification / conformité
- Formation conforme au décret n°2011-731 du 24 juin 2011
- Conforme à l’arrêté du 12 février 2024
- Organisme certifié Qualiopi/qualiformagri
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